La consejera de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, María Jesús Susinos, ha visitado Solana, situado en Ampuero y dirigido por el chef cántabro Nacho Solana, con dos restaurantes con estrella Michelin, para conocer de primera mano la reforma integral del establecimiento, que ha contado con una ayuda de 105.000 euros concedida a través del Grupo de Acción Local Asón Agüera Trasmiera y su programa LEADER 2014-2022.
Durante la visita, Susinos ha puesto en valor la importancia de apoyar proyectos empresariales que generan empleo, fijan población y proyectan una imagen positiva del medio rural cántabro. "El desarrollo rural pasa por respaldar iniciativas como esta, que demuestran que desde nuestros pueblos se puede alcanzar la excelencia, innovar y competir al más alto nivel sin renunciar a la identidad ni a la tradición", ha señalado.
La actuación subvencionada ha consistido en una rehabilitación integral del establecimiento, incluyendo la instalación de una cocina de última generación que atiende tanto al comedor de comida moderna como al comedor de comida tradicional situado junto a la zona de bar. La nueva cocina se ha concebido como una isla acristalada con vista panorámica, visible para los clientes de ambos espacios, mejorando la experiencia gastronómica y funcional del local.
La consejera ha subrayado también el papel estratégico de los Grupos de Acción Local como herramienta fundamental para el desarrollo equilibrado del territorio. "Los Grupos de Acción Local son esenciales porque conocen el territorio, escuchan a los vecinos y apoyan proyectos que nacen desde el propio medio rural, con una visión sostenible y de futuro", ha afirmado Susinos, destacando que estas ayudas "son una palanca real para que los emprendedores rurales puedan seguir creciendo y generando oportunidades".
Por su parte, Nacho Solana ha explicado que la reforma integral ha supuesto "un cambio sustancial de todas las instalaciones", comenzando por la cocina, continuando por la zona del bar-bistró de la taberna y culminando con la renovación del comedor.
Asimismo, ha señalado que la subvención recibida ha contribuido a afrontar una fuerte inversión, que se ha visto acompañada de actuaciones complementarias como la mejora del entorno exterior, la instalación de placas solares para el huerto, la adquisición de un vehículo eléctrico y otras medidas orientadas a la sostenibilidad.
En relación con el apoyo de los programas Leader, el chef cántabro ha destacado que se trata de una ayuda "prácticamente vital" para quienes desarrollan su proyecto de vida en el entorno rural. Según ha explicado, estos programas permiten "seguir creyendo, creciendo y apostando por una forma de vida ligada al territorio, creando empleo y actividad económica desde los pueblos".
Susinos ha aprovecha la ocasión y ha felicitado a Nacho Solana por su trayectoria y por el reciente reconocimiento obtenido con una nueva estrella Michelin para su proyecto en Pico Velasco (Voto), subrayando que "la excelencia gastronómica también es una seña de identidad del medio rural de Cantabria y un elemento de atracción y prestigio a nivel nacional e internacional".
Durante la visita, la consejera ha estado acompañada por el director general de Montes, Ángel Serdio; la alcaldesa de Ampuero, Amaya Fernández; el presidente y el gerente del Grupo de Acción Local Asón Agüera Trasmiera, Leoncio Carrascal y Luis Rodríguez, respectivamente; así como por miembros de la corporación municipal.
El presidente del Grupo de Acción Local, Leoncio Carrascal, ha destacado que inversiones como esta tienen un impacto directo en la imagen del mundo rural cántabro, al proyectarse a través de una marca de referencia como Solana. Asimismo, ha señalado que los Grupos de Acción Local representan una fórmula de trabajo equilibrada, integrada al 50% por administración local y sociedad civil organizada, que permite diseñar estrategias de desarrollo "desde las personas y para las personas, con respeto a la tradición y sin comprometer los recursos del territorio".
Sobre restaurante Solana
Se encuentra situado en el barrio Hoz de Marrón de Ampuero, junto al Santuario de La Bien Aparecida, patrona de Cantabria.
Es una pequeña empresa familiar, creada en el año 1938 como tasca-tienda, siendo la única de su entorno y, por tanto, prestando un servicio básico no solo a los vecinos de esta parte del municipio sino también a los peregrinos y visitantes del Santuario.
Actualmente se encuentra en cuarta generación familiar, con los hermanos Nacho e Inmaculada Solana, que toman el relevo de sus padres.
Gracias a la formación continua y a la experiencia, el establecimiento ha evolucionado desde la tasca-tienda original hasta el bar-restaurante actual, habiendo alcanzado un prestigio importante, avalado con reconocimientos como la estrella Michelín.
Esta evolución a lo largo de las décadas también ha exigido importantes esfuerzos de inversión, destacando dos momentos: la inversión realizada en 2007, con la ampliación del establecimiento creando un espacio nuevo, específico como restaurante, en convivencia con el bar; y la inversión actual.
